01
חמאה בטמפרטורת חדר
בצק חמאה אוהב טמפרטורה אחידה. הוציאו את החמאה שעה לפני, אבל לא יותר — אם היא נמסה, התוצאה תהיה שטוחה.
אוסף הטריקים הקטנים שלמדתי במשך השנים — אלה שעושים את ההבדל בין "טוב" ל"וואו".
בצק חמאה אוהב טמפרטורה אחידה. הוציאו את החמאה שעה לפני, אבל לא יותר — אם היא נמסה, התוצאה תהיה שטוחה.
במאפים — תמיד משקל. כוס קמח אחת אצל מישהי אחת היא 120 גרם, ואצל אחרת 160. משקל יציב = תוצאה יציבה.
אחרי לישה, נוח לבצק לנוח 20-30 דקות. הגלוטן נרגע, הגלגול קל יותר והמאפה אחיד.